Чи безпечно вживати спреди та маргарини

Експерти перевірили спреди та маргарини на вміст транс-жирів

Як би людство не захоплювалося дієтами, але жири організму в розумних кількостях важливі. Одним з популярних видів жирів в нашій країні завжди було вершкове масло. Але його постійне подорожчання призводить до того, що споживачі все більше звертають увагу на спреди, суміші та маргарини.

Маргарин – продукт теж давно відомий споживачам, тверді маргарини використовуються у випічці, а м’які замість масла на бутерброди. Маргарини є затверділими рослинними жирами та традиційно продаються дешевше вершкового масла.

Спред як категорія – це компроміс між маргарином і маслом: він дешевше масла, але, на відміну від маргарину, містить не тільки затверділі рослинні жири, але й молочний жир.

Одна з важливих проблем маргаринів і замінників молочного жиру, які широко використовуються, в першу чергу, в кондитерській промисловості – це транс-жири. Ці «неправильні» та небезпечні для людини жири утворюються у великих кількостях при гідрогенізації, тобто коли з рідкого рослинного масла отримують твердий жир. Причому мова йде саме про велику кількость, оскільки мала кількість транс-жирів є і в вершковому маслі, яке ніяким «хімічним перетворенням» не піддається. Ці природні транс-жири містяться в м’ясі та молоці тварин. У маргаринах і спредах їх кількість повинна бути не більше 8% в жирі. Але це, так би мовити, теорія, так повинно бути, а як насправді?

Щоб відповісти на це питання, Центр Експертиз «Тест» провів дослідження наступних категорій продукції: спредів/сумішей і маргаринів. Всіх їх перевірили на вміст транс-жирів, щоб визначити їх безпеку за цим показником.

Так уже задумано природою, що рослинні жири в переважній більшості є рідкими жирами і містять дуже багато так званих ненасичених жирних кислот. Тваринні ж жири за винятком риб’ячого жиру – це тверді жири, що складаються з насичених жирних кислот. Саме ця «насиченість» та «ненасиченість» і визначає консистенцію жиру. У раціоні людини повинні бути присутніми і ті, й інші жири. Однак мова зовсім не про раціональне харчування. Ненасичені жирні кислоти можуть існувати в двох конфігураціях «цис» і «транс». Чисто в хімічному плані ці дві конфігурації відрізняються розміщенням атомів і груп в просторі за відношенням до подвійного зв’язку, обов’язково присутня в ненасичених кислотах (тому-то вони так і називаються). Це як кубик-рубик: в зібраному стані це цис-ізомер, повернете одну грань – отримаєте транс-ізомери. Однак в житті не все так весело, як в грі. Цис-ізомери або ж цис-жири – це природний варіант жирних кислот, тобто правильний, початковий варіант. Транс-ізомери – це «неправильні» або ж змінені жири. Вся проблема в тому, що організм не може відрізнити цис-жири від транс-жирів і при потраплянні транс-жирів організм приймає їх за «чисту монету» і включає в усі процеси. Для людини це може призвести до утворення небажаних з’єднань і серцево-судинних захворювань (найпоширенішої причини смертності в світі). Звідси висновок: чим менше транс-ізомерів в продуктах, тим краще.

Що виявили результати дослідження

Приємно порадували низьким (менше 8%) вмістом транс-жирів 3 спреда /суміші. Рослинно-вершкова суміш «Тульчинка» містила 2,4% транс-жирів, спред «Фермерский» – 5,7% і спред «Народный продукт» 7,1%. Це означає, що спреди / суміші безпечні щодо транс-жирів, в цьому сенсі вони не поступаються вершковому маслу і цієї категорії продукції лякатися не варто. До того ж перевірені спреди / суміші за ціною в 2 рази дешевше вітчизняного вершкового масла.

А ось маргарини, чесно кажучи, засмутили. Притому, що норма транс-жирів для цієї категорії передбачена в стандарті давно, виконувати її виробники не поспішають. Всі три перевірених маргарини містили транс-жири набагато більше норми. У маргарині «Своя Лінія. Вершковий особливий» транс-жирів було 38,6%, в «Olli Європейський» – 35,2%, в маргарині «Olkom. Вершковий Київський» – 15,1%. Коли в продукті норми перевищені майже в 5 разів ні про яку безпеку маргарину мови не може бути! Нагадаємо, норма транс-жирів для маргаринів – не більше 8%.