Вітчизняні вина за смаковими якостями не поступаються світовим маркам

Так вважає відомий шeф-кyхaр тa кyлiнaр Євген Клопотенко. Він поділився списком із 28 улюблених вітчизняних вин, якi нe пoстyпaються якiстю тa смaкoм зaкoрдoнним

Що нового?

Дійсно, остaннi дeкiль­кa рoкiв винo­рoбствo в Укрaїнi iнтeн­сивнo рoз­ви­вaється. Kрiм вeликих вирoбникiв з’явились дeсятки крaф­тoвих, сi­мeйних тa бyтiкoвих винoрoбeнь.

Нeзвaжaючи нa цe, вeликa кiлькiсть yкрaїн­цiв дoсi ввaжaють, щo сeрeд вiтчизняних вин склaднo знaйти гiднi тa вишyкaнi нaпoї. Укрaїн­ський кyхaр тa кyлiнaр­ний aктивiст Євгeн Kлoпoтeнкo вирiшив спростувати цeй мiф.

Так, кyльтyрa вирoб­ництвa тa спo­живaння винa (як мaсoвa) в Укрaїнi лишe зaрoд­жyється. Винoрoби зaрaз eкспeримeнтyють з винo­мaтeрiaлoм, тeхнo­лoгiями, вчaться ствo­рювaти крyтий прoдyкт тa рoзпoвiдaти прo свoю фiлoсoфiю. A українці, своєю чергою, вчаться тe всe рoзyмiти.

А втім: «Ви взaгaлi пили кoлись єгипeтськe винo зa 25€євро? У пoрiвняннi з ним yкрaїнськe – тo прямo бoжий пoцiлyнoк», – запевняє він.Вони_полюбляют__Лелеку

Євген Клопотенко переконаний – якщо вам не подобаються українські вина, то ви просто ще не знайшли серед них своє. Тому фахівець і поділився зі співвітчизниками переліком українських вин, які, на його думку, варто скуштувати.

  • Колоніст (Одеська обл.)
  • 46 Parallel (Одеська обл.)
  • Виноробня Князя П.М. Трубецького (Херсонська обл.)
  • Leleka (Одеська обл.)
  • Shabo (Одеська обл.)
  • Бейкуш (Миколаївська обл.)
  • Винний дiм Гiгi­неiшвiлi Совiньон (Він­ницька обл.)
  • Stakhovsky (Закарпатська обл.)
  • Biologist (Київська обл.)
  • Шато Чизай (Закарпатська обл.)
  • Grande Vallee (Одеська обл.)
  • Коблево (Миколаївська обл.)
  • Леанка (Закарпатська обл.)
  • Старий підвал (Закарпатська обл.)
  • Вина Ковача (Закарпатська обл.)
  • Винний підвал сім’ї Шош (Закарпатська обл.)
  • Slivino Village (Миколаївська обл.)
  • Кассія (Одеська обл.)
  • Don Alejandro (Одеська обл.)
  • СHATEAU DE LACARIN (Одеська обл.)
  • Котнар (Закарпатська обл.)
  • Вина Гулієвих (Одеська обл.)
  • Курінь (Херсонська обл.)
  • Винтрест (Одеська обл.)
  • Виноробня Богдана Павлія (Хмельницька обл.)
  • Виноробня Most Vine (Львівська обл.)
  • Виноробня Карла Шоша (с. Кідеш)
  • Винороб Валерій Петров (Одеська обл.)

Шашлик чи тушкована яловичина на червоному виніШашлик_на_винi

Звичайно, такий перелік потребує і відповідної закуски. А що може бути краще свіжеприготовленого м’яса до вина? Ось вам простий рецепт шашлика на червоному вині:

1 кг свиного ошийку, 2 цибулини, 150 мл сухого червоного вина, чорний перець та сіль.

А якщо це – яловичина, тушкована у вині, то і зовсім можна влаштувати справжнє свято. М’ясо у вині під соусом з цибулькою виходить надзвичайно соковитим і ароматним.Говядина_у_винi

Його смажать швидко, при великій температурі, і головне не проколювати шматки виделкою, адже виходить сік.

Інгредієнти: яловича вирізка – 800-1000 г, червоне сухе вино (1 пляшка), масло вершкове – 100 г , 2-3 цибулини, часник – 3-4 зубчики, чебрець (гілочки) – 6-7 штук, сіль – за смаком, перець чорний – за смаком. Все це замаринувати, а потім на барбекюрниці подати на мангал з великим жаром.

Гарячий напій від «Клубу вогнеїдів»

А от, наприклад, представники «Клубу вогнеїдів» в зимову пору року радять до шашлика не вино, а щось міцніше (вони взагалі помішані на перцових стравах). Тож пропонують в холодний, мокрий період, відновити сили та зігрітися таким чарівним зіллям:

  • самогон 2.5 літра;
  • чорний перець горошком 14 шт.;
  • запашний перець 7 шт.;
  • гвоздика 2 шт.;
  • кориця 2 см від палички;
  • мед 2.5 ст. л.з гіркою;
  • перець Кароліна Ріпер 1 шт. (розрізати навпіл)

Перец__Каролiна_Рiпер

Розмішати і настоювати 2 тижні в темному прохолодному місці. Потім процідити все це через тонку трубочку і вату. Запевняють, що за смаком напій терпимо гострий, на межі для звичайних людей.

Приправа до винно-м’ясного шабашуСоус_Харiсса

Ті ж представники вищезгаданого клубу вважають, що який же це стіл з горілкою, вином та м’ясом без відповідної приправи. І пропонують скуштувати найпопулярніший традиційний соус в Марокко, Алжирі та Тунісі, який вже набув великої популярності і на Близькому Сході – це соус «Харісса». Його подарували світові кочівники Бербери.

Головною його характеристикою можна назвати гостроту. Але водночас харісса не схожа на інші гострі соуси. Приготувавши такий соус, ви однозначно не пошкодуєте. Вихід: близько 1,5 склянки соусу.

Інгредієнти:

  • 18 сушених перців чилі середнього розміру
  • 1 ст. л. насіння кмину
  • 1,5 ч. л. насіння коріандру
  • 3 зубчики часнику – розчавити
  • 2 ст. л. лимонного соку
  • 1 ст. л. білого винного оцту
  • 1 ст. л. томатної пасти
  • 1,5 ч. л. копченої паприки
  • 1 ч. л. солі
  • 3/4 склянки оливкової олії.

Приготування:

Помістіть сушені перчики чилі у велику миску і залийте окропом. Накрийте миску харчовою плівкою і залиште перці на 15-20 хвилин. Після цього злийте воду, видаліть у перців плодоніжки і насіння. Ці процеси краще робити в гумових рукавичках. Обсмажте насіння кмину і коріандру на сухій сковороді близько 3-х хвилин, часто помішуючи. Перекладіть насіння в блендер, додайте часник і подрібніть до отримання пасти. Покладіть до часникової пасти перчики чилі й увімкніть блендер ще раз – повинна вийти практично однорідна маса. Додайте лимонний сік, оцет, томатну пасту, паприку і сіль, знову збийте інгредієнти. При працюючому блендері влийте приблизно 80% від загальної кількості оливкової олії. Помістіть готовий соус в банку, а зверху налийте оливкову олію. Готово!

Тож, закачайте рукави – кажуть, неймовірно смачний, пальці можна відкусити.

Читайте також: Запорізькі кафе масово порушують правила карантину